自家製コンブチャで避けるべき25の間違い

発泡性の魅力と健康上の利点が宣伝されているコンブチャ ブランドのブームに乗って、自分で醸造してみたくなるかもしれません。 この冒険に乗り出すには好奇心とちょっとした科学の知識が必要で、初歩的な間違いにつながるかもしれませんが、恐れることはありません。 すべては、お茶、砂糖、水、そしてスターターカルチャーという 4 つのシンプルな要素から始まります。 残りはその過程で学ぶことができます。

自家製コンブチャに思い切って取り組むことは、単に市販のお茶を節約したり廃棄物を減らしたりするためだけではありません。 それは発酵の芸術を受け入れることでもあります。 品質は最も重要であるため、機器と原材料を賢く選択する必要があります。 SCOBY を最愛のペットのように育て、醸造の魔法が繰り広げられる家の中の完璧な居心地の良いコーナーを見つける方法を学びましょう。 自家醸造の技術をマスターすれば、お店で散財する罪悪感なく、毎日コンブチャを楽しむことができます。 覚えておいてください、旅は困難かもしれませんが、忍耐と献身があれば、必ず自分のビールを完成させることができます。

新進の自家醸造家たちは、基本的に微細な生命体の力を利用して、独特で魅力的なビール、コンブチャを調合しています。 このピリッとした飲み物は、その酸性の性質のおかげで、望ましくない侵入者を自然に追い払います。 ただし、醸造を成功させるために不可欠な部分は、細心の注意を払って清潔さを維持することです。 これには、キッチン、調理器具、そしてもちろん手も含まれます。

始める前に、蒸留白酢で徹底的にクレンジングし、その後熱湯で徹底的にすすいでください。 すべてを滅菌したら、以前に使用したスポンジやキッチンタオルに触れないようにしてください。 最後に、コンブチャ文化の活力を保つために、抗菌石鹸を使用する誘惑を避けてください。

自家醸造の旅に乗り出すと、近くのメイソンジャーや魅力的な装飾用ボトルに手を伸ばしたくなるかもしれませんが、この誘惑には抵抗してください。 あなたのビールはただの魅力以上のものを求めています。 安定した非反応性の嫌気性環境が必要です。

大きなガラス瓶やスイングトップの発酵グレードのガラスボトルを選びましょう。 これらの容器は炭酸ガスの圧力に耐えるように作られています。 メイソンジャーには気密性がなく、装飾的なボトルは圧力で曲がる可能性があり、プラスチック、金属、クリスタル、および非食品グレードのセラミックには、有害なバクテリアが潜んでいたり、ビールに有毒な化合物が浸出するリスクがあります。 コンブチャを成功させるには、ガラスにこだわりましょう。

自家製コンブチャの活気に満ちた世界を深く掘り下げるためにスターター キットに散財する必要があると考えている場合は、考え直してください。 必要なのは、細菌と酵母の不気味で魅力的なコロニーである SCOBY だけです。 しかし、ビールを買うために大金を投じるのではなく、経験豊富な自家醸造家たちの寛大なコミュニティを活用してください。 彼らは SCOBY ホテルを経営することが多く、喜んでコロニーを共有します。

さらに、SCOBY は最初から必須ではありません。 紅茶、砂糖、そして風味のない生のコンブチャを少し加えると、SCOBY がどこからともなく現れたかのように成長します。 ただし、醸造スケジュールが 3 倍になる可能性があるため、忍耐が重要です。

ご存知ない方のために付け加えておきますが、コンブチャは酢の仲間ですが、酢酸含有量が低く、酵母と細菌の独自の組み合わせが特徴です。 初期のレシピの中には、細菌の増殖を防いだり、発酵を早めたりするために酢を加えることを推奨しているものもありますが、その衝動を我慢してください。 ビールに酢を加えると、確かにカビには効果がありますが、味が損なわれるだけです。 代わりに、よく発酵したコンブチャをスターター液として使用してください。

ただし、醸造容器や調理器具がグリースや石鹸の痕跡で汚れている場合は、蒸留白酢で簡単に「硬化」すると効果的です。ただし、これはオプションの手順であり、器具がきしむような汚れがない場合にのみ行われることを覚えておいてください。

自家製コンブチャの冒険への出発は、常によく作られたバッチのお茶から始まります。 カフェイン摂取量を減らしたいと考えている家庭のコンブチャ醸造者がよくあるお茶の間違いは、ハーブティーの誘惑です。 ただし、SCOBY に栄養を与える重要な栄養素であるカフェイン、窒素、テアニンが不足しています。 これらの栄養素は、黒茶からプーアルまでの最も一般的なお茶の品種を生産する Camellia sinensis 植物に由来する「真茶」に豊富に含まれています。